“阿一鲍鱼”与潮菜
    杨贯一对于汕头人来说并不陌生,数年前他曾莅汕专门推介过他的拿手绝活“阿一鲍鱼”。
    潮州菜在世界各地都以昂贵而闻名,品尝过潮菜的人几乎都会颌首称赞。本土的潮汕人更是对自己的家乡菜情有独钟。改革开放20年来,进入汕头的各路菜系很多,最终皆不敌潮菜,无法占领市场,所以都说“汕头人口味真挑剔”。而挑剔的汕头人却能够接受“阿一鲍鱼”,因为海鲜本来就是潮菜的主要材料之一,平素吃鲍鱼,多为蒸、炖、焗,像“豉汁清蒸鲍鱼”、“虫草炖鲍鱼”等,现在来了制作独特、用料考究的“阿一鲍鱼”,当然要一尝为快。
    喜爱“阿一鲍鱼”,还因为他的赫赫名气。这位屡获法国美食协会、国际御厨协会金奖的大厨师其传奇人生与他的鲍鱼一样让人回味无穷。儿时,杨贯一家境贫寒,父母离异后,与两个妹妹入住孤儿院,后又因饥荒,妹妹相继饿死。16岁的杨贯一带着祖母给他的50块港币只身从中山跑到香港谋生,从食肆小工做起,到富临饭店老板直至今天的世界著名御厨。
    曾经尝过“阿一鲍鱼”的汕头人说,品尝“阿一鲍鱼”不仅享受其美味,还受到人生的一些启迪。杨贯一炮制鲍鱼已臻顶峰,他更将烹调哲学融入人生道理中,即做人需不断提高自己的素养,打好基础,实事求是,发挥个人所长。
    6月4日起,阿一哥一连三天莅临汕头帝豪酒店现场演艺,与他的高徒、常驻帝豪酒店的总厨林百浚将“阿一鲍鱼”的制作过程呈现于汕头人面前,许多喜爱研究食文化的汕头人都闻讯前往一窥“阿一鲍鱼”之真面目,三天的时间“阿一鲍鱼”一再补货,杨贯一说,想不到汕头市场消费力这么大。
作者:伊妮  资料来源:摘自“汕头特区晚报”2001、6、9