念念不忘鸭粥香
    陪先生去鸥汀觅美食,朥粕粥吃到一半,想起对门相好邻居娥姐娘家在附近,遂打电话想一起喝茶。姐在电话里大笑:“我刚大包小包从娘家回龙珠。我姐的鸭粥店就在隔壁,快去吃!鸭粥好吃,笋饺也好吃!”我吃得好饱,实在无法再填充,对着热腾腾的鸭粥和笋饺兴叹。临走,热情的大姐打包了一大盒笋饺让我们带回家尝尝。著名的鸥汀鸭粥,只好以后再随娥姐回娘家吃啰。
    回家路上,与常出差厦门的先生聊起,厦门鸭粥味道也很好,正宗的多集中在思明区大同小学附近,老城区浮屿大同鸭肉粥最出名,下次还得去吃。
    厦汕多相近之处,一样海滨城市,气候相宜,对俺俩而言最重要是地方小吃多.别有特色。厦门人也好食粥,早餐粥、晚餐粥、宵夜粥,白米粥清淡,海鲜粥鲜甜,喜欢浓郁口味的食客偏好鸭肉粥。
    鸭肉粥,就是有鸭肉的粥,但绝非鸭肉和粥简单搭配,粥底和配料是分开的。新鲜番鸭加入香料慢火卤制,至少经过卤、炸两道工序,皮子起皱,呈酱色,卤汁作为鸭肉粥的粥底调味,加大米熬制米粥。粥一直在大锅里冒着热气,没有热烈翻滚,慢慢熬着,这样粥才不会“粉身碎骨”,粥底不是很厚,米粒分明,飘着绿色的芹菜叶,锅内放了姜丝、鸭骨汤调味,掌勺的不断搅动粥锅。点粥时,食客根据喜好自选配料,在粥锅旁边的橱窗里就是各式配菜,每份价格只是0.5元至4元,鸭肝、鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭腱,卤好的鸭部件任选,另有海蛎、鱿鱼、鱼肉、鱼块、米血、鸭血、猪肠、小肚等,油条、花生、卤蛋等配料。年轻人多爱加鸭肉、鸭脖,老人小孩咬不动的就加海蛎、鱼肉。若是点了大块的鸭肉、猪肠,伙计用剪刀剪成小块放入大碗里,再舀入滚烫的粥。粥可免费添加哦。
    记得上次去吃,我要的是鸭肉粥。伙计手起剪落,“嚓嚓”两下,鸭肉片飘落在碗底,舀了米粥,鸭粥的色面不特别出彩,但入口极佳,姜味重。一碗好吃的鸭粥,粥底清香扑鼻,香味浓郁,米粒粘稠适中,入口软糯滑口,卤鸭肉滑滑嫩嫩,没一丝鸭膻味,不油腻且很香。一口喝下去,微烫,慢慢地滑入,有粥有肉,香浓顺滑,相当鲜美,鸭肉独有的鲜香混合着米粒清香,唇齿间的甘甜,回味无穷。
    最经济美味的当属油条,脆脆香香,剪成小块盛碟里,绵软的鸭肉粥搭配松脆的油条,天作之合,两种截然不同的口感相得益彰。油条浸在粥里,吸收了鸭肉的鲜美,兼备了酥脆和绵软两种奇特口感,味道超赞!而油条切不要在粥里浸泡太久哦,软而不烂的油条最好吃啦!
    鸭粥店面虽老旧,仍食客如云,无言的招牌。上次喝鸭粥时,隔壁桌是一位阿婆,瘪着嘴慢慢一勺一勺往嘴里喝,我想着,将来年老的时候也不能亏待自己,依然要享受美食,继续写着美食文字。鸭肉粥的余香缭绕在唇齿间,心中杂乱思绪被粥香冲散无踪。

  资料来源:摘自“汕头都市报”2017、11、2 林颖辉