汕头大厨钻“偏门”写“食经”
“潮菜博物馆”,这不只是一个很新鲜的名词,还是一个实实在在存在的地方。就在汕头一个培训中心里面。

    在一间布置得很有潮汕特色的大房间里,陈列了有关潮菜的书籍和菜谱300多册、有各式各样的潮菜器皿、工夫茶器具、还有潮汕风味的小景观。最引人注目的是一个由竹桌子搭起来的竹棚子,上面写着:全竹子潮汕宴。竹桌子上陈列了各式竹制的器具,器具里装着12道仿真菜色,分别命名为竹筒饭、竹简ok鱼球、竹叶怀珠金鱼等。

    据中心的工作人员介绍,这个“潮州博物馆”的物品都是汕头名厨黄楚华先生收集并捐赠的,刚刚看到的“全竹子潮汕宴”就是他构思创制出来的一种“全席宴”。

    在黄楚华开设的一个炖品食肆,我们终于见到了这位大厨。40多岁的他戴着一副金丝眼镜,很是温文尔雅。他给记者带来了他所写的文章——《潮菜的根与史》,居然是厚厚的一大本稿纸。黄先生说,为了了解潮菜的历史,他整整花了近20年的时间收集了各种资料,但有关潮菜的记录太少了。记者浏览了一番,原来是洋洋洒洒近5万字的论文。黄楚华追根溯源,辅以各式考古资料和现存的出土文物,提出一个大胆的设想——潮菜已经有5000多年的历史。这150多页的一本稿纸,就是他用心求证这个论点的论据。

    黄先生淡淡地说,他是个喜欢“偏门”的人。

    出身厨师家庭的黄楚华从小受到父亲烹调技艺的熏陶,对潮菜厨艺十分痴迷,长大就因为厨艺高超在为汕头老牌宾馆——新兴宾馆的大厨。他告诉记者说,到现在,他已经创制了十几个有潮汕特色的“全席宴”,每席宴一般都有12道菜,每道菜都有其典故与来历,有可供解释与欣赏的古代诗文,并设计了品尝每道菜时的背景音乐、上菜间隔时品尝的不同品种的茶水。原来,吃在大厨黄楚华眼里是个文化享受。

               
                     (摘自黄金海岸新闻网——潮汕新闻)


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