凉果
潮州凉果,以潮州盛产的瓜果为主要原料,经腌制熬煮或浸渍、干燥而成。凉果品种繁多,共有5大类120多个品种。
    蜜饯类:有化皮榄、黄金李、化核加应子、原李、蜜李片、蜜桃片等。
    果脯类:有杨桃脯、李脯、黄皮豉等。
    果糕脯:有山楂糕、五味姜、山枣糕等。
    话化类:有话梅、话李等。
    中式凉果类:有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼、桔饼等。
    其中的传统出口产品五味姜、黄皮豉和开发创新出口产品化核加应子、黄金李名闻中外。
    “轮船”牌五味姜。五味姜乃选用青梅、南姜、蔗糖,配以甘草、香料,然后经过研磨、搅拌、印模而成。成型产品酸、甘、香、甜、辣五味齐全,独具风味,有健脾益胃、增进食欲的功能。清乾隆五十五年(1790年),庵埠已有生产五味姜的作坊。光绪三十年(1904年)庵埠林振合号生产的“轮船”牌五味姜,出口马来亚、暹罗一带,深受欢迎。民国19年(1930年),该产品经暹罗、新加坡的政论优惠注册,获得“轮船”牌商标的专利权。新中国成立后,五味姜被载入《中国工业产品大辞典(广东分册)》。
    黄皮豉。昔时,潮州人喜欢把黄皮果蒸制成黄皮豉,作为家庭常备便药。清初,城区已有凉果作坊生产黄皮豉。黄皮豉选用黄皮果,压去核粒后进行盐渍、晒胚、蒸制。黄皮豉须反复蒸、晒,素有“九蒸九晒”之说,最后再配以白砂糖、甘草末、香料粉而制成成品。果皮豉外观呈黑褐色、甘草粉面,入口无核,质地柔润,酸甘适口,果味浓郁,具有生津解渴、止咳消痰、开胃消食、驱风去阏的功效。黄皮豉属名贵凉果,风味独特,具有药用价值,故在港澳和东南亚一带久负盛名。
    “珠江桥”牌化核加应子。化核加应子选用李果,晒成李脯胚后,去核、造型、漂洗,现配以白砂糖、丁香等原料并经糖渍、晒制、整修等工序制作而成。化核加应子外观为褐黑色,扁型完整,果体饱满,肉质胶润,甘甜芳香,具有消食开胃、去风止咳的功效,是蜜饯类中的上乘凉果佳品。产品行销东南亚一带。
    “珠江桥”牌黄金李。黄金李选用李果,经低盐、低糖腌制和真空浓缩精制而成。黄金李色泽黄亮,颗粒均匀,肉质微酥,清甜柔润,酸甜可口。产品主销港澳、东南亚一带。
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