云片糕  从汀子桥头乘船，溯韩江而上，行至潮州末端三十二公里 处，有个江滨古老小市集——（）隍镇。别看它小，却有两种 传统产品：云片糕与（）隍席闻名遐迩，远销中外。     临江一条以铺代堤狭长如竿的小街，就有十来家制作云片 糕的。每年到了中秋前后，这里云片糕如云片，简直成了白云 的故乡。一只只堆满“白云”的帆船，在（矣欠）乃声声中被 运到四面八方。     云片糕原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、 猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。 就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。炒时一要熟透二要 保白；磨粉得连续过筛，要求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而 用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶。各种原料分别加 工停妥，再掺合拌匀，压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大 方刀，切成片片，薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的 云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就 会令你赞叹不止。若再撕下一片送进口里，即如雪花溶化，轻 轻一嚼，那清甜细腻更是令你陶醉不已。     最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕。他们的 云片糕，揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火焰。     云片糕是潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了 节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界 各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到 几块云片糕，以慰思乡之情。     那柔润，那细腻，那清甜芳香，不就是萦回不散的乡情吗？                                                         （潮州风情录  蔡泽民）   资料来源：INTERNET