八谷上品黑芝麻
    芝麻古称胡麻,是传统的滋养强壮品。每100g芝麻中,含蛋白质21.9g,脂肪61.7g,钙564mg,磷368mg。还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养成分。
    《名医别录》中将芝麻列为上品,“八谷之中,惟此为食”。据《神仙传》记载:古代有一姓鲁的妇女,虽已年逾八旬,但仍“甚少壮,日行三百里,走及獐鹿”,究其养生之术,主要原因是常年服食以芝麻为主做成的糕饼。
    芝麻中尤以黑芝麻为上品。《本草纲目》称:“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生。”
    黑芝麻,营养丰富。据现代营养学分析测定,在每100g的黑芝麻中,含热量531千卡,蛋白质19.1g,脂肪46.1g,碳水化合物24g,膳食纤维14g,灰分5.1g,硫胺素0.66mg,核黄素0.25mg,尼克酸5.9mg,维生素E 50.4mg,钾358mg,钠8.3mg,钙780mg,镁290mg,铁22.7mg,锰17.85mg,锌6.13mg,铜1.77mg,磷516mg,硒4.7μg。
    芝麻含的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食之,可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用。
    我国传统医学认为,黑芝麻味甘,性平,无毒;入肝、肾、肺及脾经。黑芝麻,具有补肝肾、润五脏、乌须发的作用。在临床上,经常使
用黑芝麻主治肝肾不足、四肢麻木、眩晕健忘、病后体弱、老年喘咳、乳汁不足、神经衰弱、早年白发、高血压、冠心病、肠燥便秘、腰膝酸软、步履艰难、疮疡久治不愈等病症。
    1 黑芝麻的临床应用
    1.1 治眩晕
    ①黑芝麻、胡桃肉、桑叶各60g。将黑芝麻、胡桃肉、桑叶分别清洗干净,沥干水分,捣成泥,做成丸,每丸重4.5g,每日服用2次,每次服用1丸。
    ②黑芝麻、胡桃肉、桑葚子各120g,蜂蜜适量。将黑芝麻、胡桃肉、桑葚子分别清洗干净,沥干水分,一起捣烂,加入蜂蜜调匀。每次服用2匙,每日服用3次。
    1.2 治贫血:黑芝麻15g,西红柿、苹果各1个。将上述原料分别清洗干净,1次食用完。每日食用1~2次。
    1.3 治咳嗽
    ①黑芝麻125g,冰糖30g。将黑芝麻、冰糖一起捣烂,每次用温开水冲服15-30g,早、晚各服用1次。
    ②黑芝麻12g,甜杏仁10g。将黑芝麻、甜杏仁一起捣烂,用温开水冲服,每日服用1剂。
    ③炒黑芝麻250g,生姜汁适量。将生姜汁与淘洗干净的黑芝麻一起放入锅内,置于火上,以文火同炒至熟透,离火。每次服用1匙,每日早、晚服用。
    1.4 治肺结核:黑芝麻、核桃仁、蜂蜜各250g。将黑芝麻、核桃仁分别淘洗干净,与蜂蜜一起捣烂为丸,每丸重量为9g。每日服用3次,每次服用1丸。
    1.5 治气喘:
    ①炒黑芝麻50g,杏肉100g。将炒黑芝麻、杏肉分别淘洗干净,一起捣烂,备用。每次以温开水冲服40g,每日服用2次。
    ②炒黑芝麻250g,生姜、蜂蜜、冰糖各120g。将生姜捣汁,去渣。把蜂蜜放入蒸锅内,置于火上,蒸熟。把冰糖捣碎,放入蒸锅内,置于火上,蒸熟,与蜂蜜混合调匀,待用。将黑芝麻与生姜汁拌匀,再炒,冷却后,与蜂蜜、冰糖拌匀,装入瓶内,每日早、晚服用1汤匙。
    1.6 治阵发性腹痛:黑芝麻、核桃仁、生姜、蜂蜜各120g。将黑芝麻、核桃仁、生姜分别清洗干净,捣烂,研为细末,同蜂蜜一起放入锅内,置于火上,一起温热,空腹服用,每次服用10g。
    1.7 治胃酸过多:黑芝麻15g,炒杏仁3g。将黑芝麻、炒杏仁分别清洗干净,混合,捣烂,1次食完,每日服用。2~3次。
    1.8 治便秘:
    ①黑芝麻、胡桃各等份,蜂蜜或白糖各适量。将黑芝麻、胡桃分别清洗干净,放入锅内,置于火上,炒熟,研为粗末,每次服用2汤匙,可酌加蜂蜜或白糖,用温开水调服。
    ②黑芝麻60g。将黑芝麻清洗干净,捣烂,煮成糊状,分2次服用,每日服用1次。
    ③黑芝麻、核桃仁各30g。将黑芝麻、核桃仁分别清洗干净,捣烂,用温开水冲服。
    ④黑芝麻、花生米各20g,香蕉500g。将上述原料分别清洗干净,1次服食完。每日食用1次。
    1.9 治失眠:黑芝麻、桑叶、核桃仁各30g。将黑芝麻、桑叶、核桃仁分别清洗干净,捣成泥,做成丸,每丸重3g。每次用3丸,每日服用2次。
    1.10 产后缺乳:黑芝麻150g。将黑芝麻淘洗干净,放入锅内,置于火上,炒焦,研成细末,每次用酒冲服9g,如加猪蹄汤冲服更好。
    1.11 治小儿遗尿症:黑芝麻6g,去核大枣5个,核桃仁15g,将黑芝麻、去核大枣、核桃仁分别清洗干净,一起捣烂,1次服食完,每日服用1-2次。
    1.12 治荨麻疹:黑芝麻500g,冬桑叶120g,蜂蜜适量。将黑芝麻、冬桑叶分别清洗干净,一起研成细末,炼蜜为丸,每次服用5g,每日服用4次,以红枣汤送服。
    1.13 脱发:①黑芝麻20g,菠菜50g。将黑芝麻、菠菜分别清洗干净,放入锅内,置于火上,炒熟吃,每日服用1-2次。
    ②黑芝麻20g,粳米50g。将黑芝麻、粳米分别淘洗干净,放入沙锅内,加水适量,置于火上,先用武火煮沸后,改用文火煮成粥。作为早饭食用。
    ③黑芝麻、鲜桑葚各250g,蜂蜜适量。将黑芝麻、鲜桑葚分别清洗干净,一起捣烂,加入蜂蜜调匀,置于瓶中,待用。每次服用6g,以白开水送服,每日服用3次,连续服用3个月。
    1.14 治皮肤粗糙:
    ①黑芝麻2g,茶叶3g。将黑芝麻淘洗干净,放入锅内,置于火上炒熟,与茶叶放罐中煮开,将茶叶、黑芝麻一起嚼食之。每日服用1剂,25日为1个疗程。
    ②黑芝麻、核桃、粳米各适量。将黑芝麻、核桃、粳米分别淘洗干净,放入沙锅内,加水适量,置于火上,先用武火煮沸后,改用文火煮成粥,食用。
    2 药膳食谱
    2.1 莲子芝麻膏:黑芝麻、核桃仁、莲子、枸杞子各50g,蜂蜜适量。将莲子、枸杞子、黑芝麻、核桃仁分别清洗干净,晾干,一同捣碎,
加水适量,浸泡,发透后,放入锅内,置于火上煎煮,加入蜂蜜,至沸停火,待冷装瓶,待用。每日早、晚各饮用1汤匙,用温开水冲服。具有补虚壮体、祛邪强身的作用。
    2.2 黑芝麻降糖糕:黑芝麻250g,淮山药、精制植物油各100g,薏苡仁50g,葛根粉、黄精、黄芪、天花粉各25g。将黑芝麻、薏苡仁、黄
精、淮山药分别除去杂质,清洗干净,烘干,共研成细粉,与葛根粉充分拌和均匀,制成糕粉,待用。把黄芪、天花粉分别洗干净,放入沙锅
内,加水适量,置于火上,煎2次,每次煎30分钟,合并2次煎液,盛入碗中,待用。将糕粉倒在案板上,用煎汁调和均匀,加清水揉捏,加植
物油搓成糕泥状,再搓匀成棍棒式长条,切割成20个剂子,用定型压模制成花色糕点,码入笼屉排放好,上笼,用大火蒸20分钟,待蒸糕熟,即可食用。佐餐食用,数量随意。具有滋补肝肾、生津润燥、止渴降糖的作用。
    2.3 芝麻鸭:黑芝麻50g,鸭1只,约重1.5kg,面包150g,鸡蛋2个,葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷、食盐、面粉、精制
植物油各适量。将鸭清洗干净,剁去头、脖、翅尖、爪,用食盐把鸭身内外搓匀,不要把皮搓破,装入大盘内,待用。把葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷放在鸭上,上笼熟烂,撒上一层薄面粉,待用。将鸡蛋打入碗内,加入面粉搅匀,制成糊,均匀地抹在鸭肉上,将
背面粘上芝麻,腹面粘上面包末,待用。将锅置于火上,放油烧至七成热,把鸭肉推入,先炸背面,后炸腹面,呈金黄色时捞出,切成菱形块,将有芝麻的一面朝上,整齐地摆在盘内即可食用。佐餐食用,数量随意。具有滋阴补虚、利水消肿的作用。
    2.4 黑芝麻消渴糊:黑芝麻、陈粟米各300g,薏苡仁、枸杞子、天花粉各100g,天门冬、麦门冬各40g,西洋参20g。将黑芝麻、陈粟米、薏苡仁、天花粉分别除去杂质,淘洗干净,晒干;用小火炒熟,勿使其焦,呈微黄者为优,共研成末,待用。把枸杞子、天门冬、麦门冬、西洋参分别洗干净,晒干,共研成末,与黑芝麻末、陈粟米末一起放入罐中,密封收贮,待用。每日服用2次,每次取30g,放入大碗中,用刚煮沸的开水冲调成糊,趁热食之。具有补益肝肾、生津止渴、降糖降压的作用。
    2.5 芝麻四神糊:黑芝麻500g,补骨脂、肉豆蔻、五味子、吴茱萸各15g,红枣、生姜各50g,白糖120g。将补骨脂、肉豆蔻、五味子、吴
茱萸、红枣、生姜分别清洗于净,晾干水分,研成末,待用。把黑芝麻淘洗干净,入锅炒香后,也研成末,与前6味末、白糖调和均匀,盛入容器中,盖紧,待用。随吃随取。每日服用2次,每次取30g,用刚煮沸的开水冲调成糊,食用。具有滋补肝肾、健脾开胃的作用。
    2.6 芝麻杏仁糊:黑芝麻150g,杏仁25g,白糖15g。将黑芝麻、杏仁分别除去杂质,清洗干净,一起碾成碎末,待用。锅加适量水,置于
火上,先用武火煮沸后,加入黑芝麻末和杏仁末,再次用武火煮沸后,改用文火炖至熟透,加入白糖调味,即可食用。每日早、晚各食用1次。具有润肺止咳、滋阴通便的作用。
    2.7 黑芝麻薏苡仁羹:黑芝麻、薏苡仁各50g,枸杞子20g。先将黑芝麻除去杂质,淘洗干净,晒干,放入锅内,置于火上,以小火或微火炒熟,趁热研成细末,待用。将薏苡仁、枸杞子分别洗干净,一同放入沙锅内,加水适量,置于火上,先用武火煮沸后,改用文火煨1个小时,待薏苡仁酥烂呈黏稠状时,调入黑芝麻细末,搅拌均匀,即可食用。每日早、晚各食用1次。具有补虚润燥、生津明目、降糖降脂的作用。
    2.8 乌麻散冲剂:制何首乌、黑芝麻各50g。将制何首乌清洗干净,烘干,研为细末,待用。把黑芝麻淘洗干净,烘干,入锅炒熟后,研为细末,与何首乌细末混合,拌匀,装入瓶中,待用。每日服用2次,每次取6g,用沸水冲泡食用。具有补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的作用。

  资料来源:摘自“东方药膳”