“白肉”“红肉”有何不同?
     Q:我经常看到有些文章提到“白肉”和“红肉”,它们具体指的是什么肉类,有什么不同呢?
     A:顾名思义,猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品,由于含血红素较多,呈暗红色,故称为“红肉”。而“白肉”则首推水产品,如鱼、虾、蟹、贝类等,此外还包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类肉品。
    水产品含有人体所需要的全部蛋白质,氨基酸的组成与人体的需要十分接近,并且蛋白的链比较短,很容易水解成氨基酸,便于胃肠消化吸收。禽类“白肉”中蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似,但在脂肪的构成方面与“红肉”有很大的区别。
    “红肉”脂肪中的饱和脂肪酸含量较高,而饱和脂肪酸会升高血中胆固醇,并使低密度脂蛋白含量增高,增加动脉硬化的风险。2007年10月世界癌症研究基金会等全球权威组织根据世界各地发表的2万多份相关调查后得出的结果,公布了《肿瘤饮食与指南》。这份《肿瘤饮食与指南》指出“大量研究结果明确显示:‘红肉’可以导致直肠癌。研究结果表明,‘红肉’和胰腺癌之间的关系比较复杂,有一定关联性。”
    所以,专家建议,多选“白肉”、少选“红肉”。在食用肉类时应尽量按照这样的先后次序来选择:水产品—鸭肉—鸡肉—牛羊肉—猪肉。对于食用肉类(“白肉”和“红肉”的总和)的数量,成人平均每天100-150克为宜,其中“红肉”不要超过50克。

  资料来源:摘自“食品与健康”