“爱吃”与“会吃”
    在生活水平由温饱型向小康型过渡的今天,讲究饮食营养,已是千家万户锅碗盆瓢交响曲的主旋律。不过,“爱吃”并不等于“会吃”。不少资料表明,相当一部分人并不真正理解“营养”二字的含意,有的甚至误认为:只有鸡鸭鱼肉、山珍海味等高档食品才有营养。在他们的餐桌上,精米细面取代了五谷杂粮,鸡鸭鱼肉排挤掉了水果蔬菜。这种错误的营养观及不良的饮食倾向,不仅不能消除营养不良,还会造成人体营养素比例的失衡,加大心血管、脑血管、高血压、恶性肿瘤等疾病发生的可能性。那么怎样调配饮食才算“会吃”呢?营养学家告诉人们——
    食物要多样:就目前所知,人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维等7类。根据营养素构成不同,可将食物分为5类:一是动物性食品 (如鱼、肉、奶、蛋等),主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A;其二是粮谷类,主要提供碳水化合物及B族维生素;其三是大豆及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维;其四是蔬菜水果类,主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素;其五是纯热能食物(如,动植物油、食糖、酒类),主要提供热能。可见,单纯食用任何一种食物,都不能满足人体所需的全部营养素。只有以粮谷类食物为主,辅以动物性食品,补充适量的蔬菜水果,才能达到合理膳食、平衡营养的目的。
    油脂要适量:油脂摄入过多,特别是富含饱和脂肪酸的动物脂肪摄入过多,会增加血液中胆固醇的浓度。而胆固醇是冠心病的主要危险因素之一。从营养调查结果来看,我国目前大部分地区油脂摄入量并不高,无需限制,但在少数经济发达地区、大城市以及部分“经济富裕户”中,不少人的摄脂量已超过了膳食营养标准——膳食总热量的30%——应注意限制。
    粗细要搭配:粗食中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,对健康十分有益。特别是膳食纤维,不仅能刺激胃肠道蠕动,预防便秘,而且对心脑血管病、糖尿病、结肠癌等都有一定的预防作用。而精米细面,虽然口感好,但纤维素和B族维生素大多在过于精细的加工中流失。
    饥饱要适当:自然的饥饿现象目前已十分少见,但一些人为了减肥,不敢多食,人为造成饥饿或饥饿状态,无疑,这会导致许多疾病。与此相反,饮食过饱,则会导致肥胖。肥胖是许多疾病的致病因素。此外,经常饮食过饱还会影响儿童的智力发育。所以,饥饱要适当。
    食盐要限量:摄取食盐过量是高血压的危险因素。严格限制食盐的摄入量有利于血压下降。国人“口重”,食盐摄入量一般较多,人均约为15-16克/日。为了预防高血压,每人每日食用量以不超过10克为宜,即提倡“食不过咸”。
    甜食要少吃:食糖过多是龋齿发生的主要原因之一,而且糖是纯热能食物,除提供热能外不含其他营养素,食用过多会使人发胖,并影响其他营养素的吸收,造成营养缺乏症。因此,对一般人来说,应少吃甜食。
    饮酒要节制:高浓度的酒类含大量热能,其他营养素甚少。大量饮用,不仅降低食欲,导致营养不良还有可能引发酒精肝,对人体 (特别是对妇女、儿童)危害极大。以不饮、少饮或只饮低度酒、啤酒、果酒为宜,欢庆佳节,亲朋喜聚,也要节制,切勿贪杯。
    饮食要规律:建立合理的饮食制度,提倡少食零食,不暴饮暴食,可使胃肠消化酶的分泌形成规律,有利于营养素的吸收利用,减少疾病发生。正如古人所言:“食能以时,身必无灾。”

  资料来源:摘自“美食”