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广东烹饪协会潮菜专业委员会
2004年创新菜演示会
发 言 稿

肖文清

尊敬的钟市长、各位领导、各位嘉宾、各位新闻媒体记者们、各位潮菜专业委员会成员,下午好!
  广东烹饪协会潮菜专业委员会举办的创新菜演示会在继去年举办首次、评出20个创新菜肴之后,今天,我们又欢聚在皇城大酒楼,举办2004年创新菜演示会。对今天能在百忙之中到来的各位领导和嘉宾表示欢迎和感谢,也对今天做创新菜现场表演的专委会成员们表示感谢。
  这次创新菜演示会是由广东烹饪协会潮菜专业委员会主办,由中山市嘉豪食品有限公司、汕头市皇城大酒楼协办。
  为继承潮汕饮食文化,弘扬潮菜传统技艺,我们专业委员会自去年以来,在全体理事成员和广东烹协粤东地区的团体会员单位及理事的共同努力下,完成交给的各项任务,出色的为潮汕美食树了一面旗帜。下面向各位汇报 2003年工作情况。
  一、去年6月28日在皇城大酒楼举行了潮菜创新菜演示会。在这一活动中,得到汕头市政府和各有关部门领导的关心、重视,以及全体专业委员会成员的积极参与,使这次“演示会”取得圆满的成功,这在全省和整个粤东地区也引起了很大的影响。作为创新品种,必须在基础上进行界定:“四新”,即使用新的原材料、新的调配料、新的烹调方法、新的造型、色彩和盛皿。在这次活动中,有20个菜肴脱颖而出,所有的创新菜品种都按照这一原则进行评定,并经过一年的时间考察,在经营实践过程中,大部分菜品都得到消费者的好评,特别是有的菜肴还一直作为该店的招牌菜。如金海湾酒店的芝士焗蟹盒、龙湖宾馆的金杏雪蛤、皇城大酒楼的贵妃虾菇、建业酒家的韭菜汁焗雪鱼、月眉湾酒楼的香蟹南瓜盅、新富华海鲜城的养颜红米参等。因此对20个创新菜肴的作者颁发证书,逐步形成对厨师个人的品牌树立。
  二、积极、主动配合汕头市人民政府向国家申报“中国潮菜之乡”的工作。于去年三月份,到北京向中国烹饪协会递交了汕头市人民政府申请涵:于七月份中国烹饪协会派专家组到汕考察、认证:八月份发出批准文件;—卜二月十八日在汕头揭牌匾,成功的获得“中国潮菜之乡”的冠名。今年十月一日潮州市也被授予“中国潮州菜之乡”的冠名。
  三、应台湾中华美食交流协会、中华烹饪协会的邀请,由广东烹饪协会潮菜专业委员会组团,于去年10月份汕头市委李统书书记和欧阳副市长带队,由广东烹饪协会潮菜专业委员会的厨、点师组团,赴台湾台北市海霸王饭店举行汕头(台湾)美食节。在美食节期间得到台湾各界人士和各大媒体的大力宣传,并得到台湾同行的认可,影响极大。
  四、到澳门参加潮汕美食节和千人宴会。
  由澳门潮汕同乡会组织、邀请潮汕三市到澳门参加这一活动。我们专业委员会成员在汕头、揭阳、潮州的成员都各自带队参加。汕头市龙湖宾馆,以我们的许爵钦副理事长带队、总厨钟昭龙常务理事等参加:揭阳由林传裕、陈成业副理事长带队;潮州由苏培明常务理事等代表三市主持千人宴。还组织了广东烹协的团体会员单位,潮香城、蒂蒂香达濠鱼丸、老妈宫粽球、揭阳洪志食品有限公司、潮安声乐酒店等单位在澳门市政厅前美食街展销,得到澳门同胞和外国友人的好评,
  五、组织参加各项大赛:
  1、由常务理事刘祥麒带队,陈木水副理事长和苏培明、叶飞理事等到武汉参加第五届全国烹饪大赛个人赛。
  2、汕头市职业技能大赛,由叶飞等2人参加,叶飞获得第一名。
  3、于去年被省评定为“广东优秀青年烹饪名师”的有金海湾大酒店的王龙生、月眉湾酒楼的叶飞、龙香酒家的许振平、吕建龙等四位,并且在表彰大会做现场演示作品。
今明两年,我们潮菜专委会的工作安排主要有:
  一、组织参加在广州市举行的第五届世界中餐烹饪大赛,进行现场观摩。
  二、应澳门潮汕同乡会的邀请,将组织参加十二月份在澳门举办的美食节。
  三、这次组织创新菜的演示活动,按照“四新”为界线这一原则,特别是使用调料味产品,能突出更新的口味。于明年初将要召开研讨会,专门研究如何使用调味料的专题会议,请各位成员每人都要准备一份材料参加研讨,主要是自己在使用调味料过程中有何体会?怎样使用才能更恰当地烹调出好的菜品。
  第十四届“中国厨师节”已于2004年10月20日在福州市举行,这次参加会议,带来两则振奋人心的消息:
  一是在开幕式上,中国烹饪协会杨柳常务副会长宣布由世界中烹协联合会和中国烹饪协会向世界厨师联合会提出,确定每年的“世界厨师日”,经世厨联研究批准,以每年的10月20日定为全世界厨师日,这是我们厨师的最高荣誉,从今后拥有自己的节日,
  二是世界厨师联合会秘书长在我们中国烹饪协会全国名厨专)比委员会上说,我们厨师的地位很高,在见各国总统时不用摘帽子,但将军、元帅们在见到总统时,都要摘帽子,以视尊敬。同时在会上,中烹协会特邀顾问林则普,要求我们厨师要自身提高素质,做一个既有文化又有厨德、厨艺的专家型厨师。
  最后,预祝本次创新菜演示会办得圆满成功,对这次的协办单位:中山市嘉豪食品有限公司和汕头市皇城大酒楼的协助与大力支持表示衷心的感谢!
   谢谢大家!

 
2004年创新菜演示会>>

广东烹饪协会潮菜专业委员会2004年创新菜演示会

创新菜演示菜肴

钟展南副市长在广东烹协潮菜专委会(2004)创新菜演示会的讲话

广东烹饪协会副会长、潮菜专业委员会理事长肖文清先生通报去年工作情况

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