“百变”凉拌菜
    清爽的凉拌菜,应是最是适合来调剂那些厚重的味道的。像那爽脆的凉拌海蜇、酸辣辣的凉拌土豆丝、清爽的拍黄瓜。
    在味道醇美的主菜面前,凉拌菜只能算作是餐桌上的配角,默默无闻,像是跑龙套。
    然而,也有人把凉拌菜当做宝,愿意花心思去尝试更多创新搭配。当铅华散尽,这些经济实惠的小凉菜就像是习习的清凉的细风,给我们意想不到的惊喜。
    柠乐拍黄瓜
    凉拌黄瓜怎么做出新滋味,试试冰镇可乐柠檬吧。可乐最好是用冰镇过的可乐,这样做出来的凉拌黄瓜会更加爽口。
    第一步是拍黄瓜!一定要拍裂,黄瓜才容易进味!接着放入秘密武器——盐!这样能使黄瓜脱水,待会腌的时候更容易入味。加入盐还能让黄瓜增脆,但是不需要腌制太长的时间,只要腌到黄瓜出水就可以啦,大概5分钟左右。如果腌得太久,黄瓜反而会苦!
    黄瓜不用洗,里面多余的盐分我们要留着做底味,接下来可乐倒到没过黄瓜就可以了,泡三五分钟即可。趁着这个时间,我们可以将柠檬切开一半,挤一些柠檬汁加入。让黄瓜先吸收可乐的甜味,再吸收柠檬的酸味,这样做出来的凉拌黄瓜吃起来更有层次感。
    最后把黄瓜捞出来,再放香菜,这道可乐柠檬凉拌黄瓜就做好了!
    白菜海蜇皮
    吃海蜇,可能更多的时候不是为了那丁点儿营养,而是为了那带有“咯吱咯吱”脆响的口感。
    如果海蜇没有其它佐料来做配角,它也就是一咯吱咯吱响的皮冻。不过,角就是角,来一点的小配菜或一丁点的调料,这个海蜇就就变得千姿百态了。
    炎热酷暑,汗流浃背的傍晚,用海蜇皮或海蜇头调一小盘清爽的,吃起来带有咯吱口感的小菜,再来上一杯冰凉的啤酒,很是惬意。
    白糖一茶匙,香醋4茶匙,粗盐1/4茶匙,白菜芯150克,海蜇皮200克。
    海蜇皮或海蜇头用清水浸泡数小时去掉部分盐分,用刀片成薄片。
    香醋调入白糖兑成酸甜味汁。用70摄氏度的热水快速焯烫,捞出备用。
    白菜芯去掉叶片,把菜帮切成细条,撒一点精盐腌渍10分钟,控干白菜条的水分。
    往白菜条与海蜇片调入酸甜汁,拌匀即可食用。
    卤味海带根
    海带不仅是“健康菜”,更是“美容菜”。海带不仅能改善代谢功能,消除乳腺增生,还能排毒瘦身、养颜美容,更不为人所知的是,海带还有助于护发。所以,海带在国外也被称作是“人类美丽的保护神”。  
    这款卤海带是非常有滋味的一道健康小菜,选用特级海带根部,将海带蒸好后,放入卤汁中腌制,味道非常美味。
    盐渍海带根洗净后,清水中浸泡3-5小时,浸泡好的海带根高压锅压制20分钟后,再取出泡水1小时。
    老抽150克、生抽100克、糖30克、花椒、大料、干红辣椒适量,一起煮开熬制成卤汁,放凉备用。
    将泡发好的海带根切成菱形状;将海带根放入熬好的卤汁中,放入冰箱腌制2天时间即可食用。
    盐渍海带要用高压锅压制软烂,但不是太糯了,要有一些嚼头更好。卤汁的熬制不要加水,只需小火煮开后放凉即可。腌制过程中,中间要搅拌几次,让其每根海带都入味。

  资料来源:摘自“汕头都市报”2015、7、23