如何快速炖烂牛肉
    案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮。
    牛肉上涂层芥末
    买回的肉质偏老,不必急于烹调,可在牛肉外表涂一层芥末,放入冰箱冷冻。第二天洗去芥末后入锅炖煮。
    加热水不加冷水  
    热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火。
    晚放盐水加足
    烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
    加点酒或醋
    炖牛肉时,加些酒或醋。1公斤牛肉放2—3汤匙酒或醋,也可使肉软烂。
    加点茶叶或山楂
    炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,没有茶叶也可用山楂代替。

  资料来源:摘自“汕头特区晚报”2017、11、4