凤爪这么做 香辣又解腻
    天一转凉,就想吃肉,各种肉类轮着上桌,凤爪是其中颇受欢迎的一种食材。除解馋外,凤爪肉不多,但是多皮多筋多胶质,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
    江浙人家里,通常经年都会备有霉干菜,霉干菜与凤爪搭配,一起焖烧,不但解腻,而且香味浓郁。除了霉干菜,还可用青尖椒和红尖椒,给凤爪一种香辣口感,吃上这么一盘,香辣开胃之外,身上还热乎乎的,凤爪空口吃完,霉干菜配米饭刚刚好。
    鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃起来有嚼劲的,煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂软糯的,煮的时间就长一点。    
   ·制作·
    主料:凤爪400克,霉干菜50克
    辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,红尖椒2支,绿尖椒1支,油20克,生抽20毫升,老抽5毫升,糖5克,料酒20毫升
    食材,霉干菜提前泡发30分钟,凤爪剪去指甲,洗净,焯水。
    热锅冷油爆香葱姜蒜和红尖椒粒,入凤爪翻炒一分钟,加入霉干菜,加生抽,老抽,料酒和1小勺糖,加水与食材平,烧开后中火煮约20分钟,至凤爪软糯,最后加入青尖椒圈,翻炒1分钟关火。
    这一碗凤爪,香辣有劲可配酒,剩下的霉干菜配饭,非常受欢迎。

  资料来源:摘自“汕头都市报”2017、11、2