回锅肉怎样做不腻?焯水回锅缺一不可
  回锅肉的好吃就在于猪肉是肥而不腻的口感,那么怎样做回锅肉不腻呢?如果大家想要了解的话,今日就跟着小编一起来认真的看看吧,希望对大家有帮助!
  回锅肉不腻的技巧
  回锅肉是选择带有肥肉的五花肉来煮制,如何做的不腻是这道菜的关键所在,因为只有不腻好吃,它才成为川菜的代表菜之一,那如何做出不腻的回锅肉呢?
  焯水切片,回锅翻炒两步是缺一不可的!为何要焯水呢?因为经过焯水的猪肉会更加干净,其次可以更好将猪肉定型,在炒制过程当中不易断裂,而且能够更好的炒出猪肉香味来,去除多余的油脂;再者就是回锅翻炒,经过两次的热锅翻炒,极大程度的解决掉多余的油脂,加上其他配菜的吸收,回锅肉就变得肥而不腻了!
  具体这样做:把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少许清油,烧热后倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后,在其他食材炒完之后在放入翻炒即可。
  回锅肉的做法
  材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许。
  做回锅肉的方法:
  1、将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用。
  2、锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。
  3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。
  做回锅肉的讲究
  做回锅肉应注意什么?
    精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
  拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!
  切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。(参考网站:心食谱)

  资料来源:摘自“99健康网” 责任编辑:戴章义