品舌尖上的“荷塘月色”正当时
    “剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾,弹一首小荷淡淡的香,美丽的琴音就落在我身旁……”一首《荷塘月色》红遍了大江南北,一道美味的“荷塘月色”也早巳成了千家万户的家常菜。初秋特别适合食用这道“荷塘月色”。为什么呢?立秋已至,很多人开始出现皮肤瘙痒起皮、嗓子“冒烟”发炎、上火便秘等“秋燥”的症状,这道菜的几种食材组合在一起,正好特别能对抗“秋燥”。
    材料
    虽然“荷塘月色”这道菜有很多个版本,但是莲藕、黑木耳、百合、胡萝卜这几种食材基本不变,另外再搭配荷兰豆、秋葵或西蓝花等。无论是哪种组合,保健效果都特别好,可以根据自己的喜好自由搭配。
    莲藕  莲的根、叶、花、须、果实皆是宝,都可入药。用莲藕制成粉,能消食止泻、开胃清热、滋补养心、预防内出血,是妇孺老弱、体虚多病者的上好流质食品和滋补佳品。鲜藕含丰富的维生素C及矿物质,具有药用功效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。
    黑木耳  具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,能抗血凝、抗血栓、降血脂、软化血管,使血液流动更顺畅,减少心血管病的发生。黑木耳含有丰富的可溶性膳食纤维木耳多糖,有较强的吸附作用,经常食用有利于体内垃圾及时排出体外,能很好地缓解便秘。但是血脂异常者、有出血性疾病的患者千万不要多吃,因为木耳有很强的抗凝血活性、抗
血小板聚集及抗血栓的作用。值得一提的是,木耳也可以换成银耳,润肺效果更佳,口感也不输于木耳。银耳也含有丰富的水溶性膳食纤维,即银耳多糖,同样能防治因为干燥上火引起的便秘。
    百合  百合有健脾理胃、利湿消积、宁心安神、解毒、促进血液循环等功效,主治劳嗽、咯血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰有特别功效。药理研究表明,百合干有升高白细胞的作用。百合鲜品含黏液质,可润燥清热,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症。注意风寒外感者忌用!
    胡萝卜  是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称,其中各种营养素都很丰富,尤其是胡萝卜素。美国科学家研究证实,每天吃2根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃3根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜素在体内能转化成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机能,间接消灭癌细胞。而且胡萝卜颜色鲜艳,极大地提升了这道菜的“颜值”。
    秋葵  秋葵的膳食纤维含量比绿叶蔬菜还高,完胜芥蓝、菠菜、苋菜、西兰花、韭菜、芹菜秆等我们心目中的膳食纤维“明星”。秋葵黏黏的汁液里还含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖以及阿拉伯树胶,这三种成分都属于水溶性膳食纤维,这一点也优于一般的绿叶蔬菜。需要特别指出的是,秋葵性偏寒凉,肠胃功能较差者过食可能造成腹泻,脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人最好不要多吃。秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,挑选或储存时要单今取放,不要挤压,放入冰箱时最好用保鲜袋装好,并尽量平排躺置。
    做法
    材料:橄榄油、盐、蒜、玉米淀粉、莲藕、百合、黑木耳、胡萝卜、秋葵等。
    步骤:
    1.木耳提前泡发,洗净撕小朵,百合干泡发(也可用鲜百合),胡萝卜切小片,藕切小片,秋葵切段,蒜粒拍碎;
    2.锅中放入清水,加一点油和盐,把莲藕片和胡萝卜片冷水下锅;
    3.水开后放入木耳,小火煮20-30秒钟,捞起所有食材备用;
    4.锅中放入适量油,油热后放入蒜粒炝锅;
    5.待蒜粒的香味飘出,倒入所有食材,大火翻炒2分钟左右,勾薄芡,放入适量盐调味,装盘即可。

  资料来源:摘自“医食参考”2018、8 刘玲艳