第14届美食节3日至14日举行 105个展位亮出300多款美食     色鲜味美的潮汕美食节从本月３日到１４日又在汕头林百欣会展中心广场红红火火烹煮起来，１０５个展位亮出了３００多款美食，就等着你前往饕餮。走，跟记者觅食去———      传统小吃精雕细琢      汕头人对蚝烙可谓情有独钟，家庭主妇时不时也要在家里露一手，煎一盘蚝烙慰劳老公和孩子，可不少人总感到自家煎出的蚝烙怎么就没那么香脆。老字号西天巷蚝烙掌门人７３岁的丘淑英道出其中奥秘，选用新鲜蚝、鲜野生鸡蛋、上等薯粉，拌入辣椒、上等鱼露、葱粒，调成浆液。老人现场演示，平底锅下足猪油，火烧得旺旺，把拌匀的浆液淋入锅，“刺啦”一声，浆液在锅中噼啪做响渐渐成型，再淋上蛋浆，煎至两面金黄色。品尝时撒上绿油油的芫荽，黄绿相映，夹上一块蘸上鱼露，哇，外酥内嫩，香脆鲜美，得赶紧趁热吃！      粿，几乎和汕头人的生活相伴相随，每逢传统节日当贡品来祭拜祖先。美食节上，老字号飘香小食店就带来鲎粿、粟桃粿、虾米笋粿、茨壳粿等特色小吃，老板娘告诉记者，粿要好吃，除了馅料讲究之外，这层粿皮也很重要，要选用上等大米浸泡，再把浸好的大米水磨成浆，再上蒸锅蒸好，放凉，加入食用油揉搓，揉搓时间不能太短，才能揉出韧劲和弹性，然后，再包成一个个粿品。小小一个粿得经过这么多道工序，真得细细品味哦！      外地风味吃的就是新鲜      专营“妈宫粽球”的老板肥德今年开拓思路，以粽球当主角，带动外地美食一起上阵。肥德说，现在汕头人喜欢新鲜，也想尝尝外地风味，他专门从天津空运了一批狗不理包子；香草肉则是云南口味，肉包在香草制成的小囊里上锅蒸，香草的自然清香渗入肉中，又去除了肉的腻味。      来自山西的乔家大院正在“飞面”表演呢，一根长长的面在空中画出优美的抛物线，准确落入距离半米远的锅里。盘龙一根面，这可是山西众多面食中的绝活。师傅告诉记者，这一根面最长可搓出１０００多米。这秘密就在选用上等面粉，揉搓和面长达一个半小时，再搓成长条，边搓边下油，让面韧而不硬，搓好后再经过半个小时的醒面，这样，盘龙一根面就会“飞”起来了。      海鲜饕餮不一样的烹调      今年，大连火爆章鱼也千里迢迢“游”到汕头来了，师傅手持串在竹签上的章鱼，在烧得火热的铁板上一烤、二翻、三压，章鱼劈啪作响，逐渐从舒展变得翻卷起来，师傅又一边加入红彤彤的辣椒、黄澄澄的孜然等酱料，一股撩人口腹的香味蒸腾而起，把食客吸在了摊档前。师傅告诉记者，他们的章鱼是在铁板上烤制出来的，能保持嫩、脆的原口味还要淋上秘制的酱料。      一样是章鱼，来自台湾授权的章鱼小丸子则带来了宝岛的风味，深海章鱼切粒，加入新鲜洋葱，上等面粉搓成圆溜溜的小丸子，在特质的圆形煎炉里，用香油煎，白色的小丸子渐渐穿上了金黄色的外衣。      带着市民逛了一圈美食节后，记者还要告诉读者，如果怕被香味牵着鼻子走，在美食节广场上“迷了路”，可到设在现场的美食节组委会办公室免费领取美食地图。 作者：曾漫路  资料来源：摘自“汕头特区晚报”