“潮汕古味”飘香狮城
    在异国他乡,家乡的味道总是让人倍感亲切,不少华人常会遍寻中餐馆,只为尝一尝家乡的味道。
    前段时间在新加坡举行的第二届潮州节,皇牌沙茶酱受热捧。一罐小小的酱料,通过简单的几步就可以调出地道的味道,不为高大上的奢华,只为找寻慰藉乡愁的“潮汕古味”。
    两年一度的潮州节是一场大型综合性文化活动,旨在全方位展示并弘扬潮汕文化,团结潮籍人士和社群。作为“潮式沙茶酱制作技艺”非物质文化遗产保护单位,汕头市皇牌食品有限公司受邀参加了此次展会。
    提起沙茶酱,没有人会觉得陌生。不管是在物资匮乏或商品丰富的年代,沙茶酱始终活跃在人们的记忆和舌尖上。印象中,“柴米油盐酱醋茶”,此等皆为世人眼中的凡尘俗物,大抵跟高大上“非遗”扯不上关系。然而,“沙茶酱制作技艺”不仅跟非遗扯上关系,还能在海外大受欢迎。出于好奇,记者前往寻访了这一口百年酱缸里的奥秘。
    提起刚过去的这场新加坡盛会,皇牌掌门人许辉城立即打开话匣子——当时,皇牌公司在展会现场制作“沙茶拌米粉”供来宾免费品尝,“沙茶”美味能够瞬间触动味蕾、打动心弦,不一会就被顾客蜂拥着品尝完。
    沙茶酱有100多年的历史,可用于各类料理,包括火锅、海鲜和拌面等。一起前往参加活动的小陈告诉记者,很多华人留学生品尝后纷纷表示,“这酱料保留着潮汕地区的古早味,带给我们很多家乡的味道。”据介绍,开展仅6天,皇牌公司所有沙茶产品便被一扫而空。除了美味品尝,皇牌公司还把沙茶酱的所有原料带到现场,供观众参观,极具特色的原材料展示区吸引无数人驻足观看。一看才明白,原来流传百年的沙茶制作技艺,用料如此考究多样,制作工艺这么繁复,配料包括鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、辣椒、五香、砂糖、食盐、花生、芝麻、食油等,难怪其风味别具一格。
    许辉城坦言,参与新加坡潮州节,是皇牌公司进军海外市场迈出的第一步。以“振兴传统工艺”为宗旨,让“舌尖上的非遗”进一步走出国门,从而得到更好的保护、传承与发展。通过此次潮州节,皇牌公司不仅向新加坡消费者做了深入的宣传,更是寻获了宝贵的商机,新加坡当地众多商家纷至沓来,积极寻求与皇牌的合作。相信在不久的将来,新加坡乃至东南亚的消费者,将能在各大超市的货架上购买到地道的沙茶酱,随时享受这一潮汕经典美味,让更多的海外华人了解潮汕,喜欢潮汕,共同推动潮汕饮食文化的交流与传播。

  资料来源:摘自“汕头都市报”2017、3、2 陈文兰  阅读次数:544