淮扬美食“回访”交流技艺 潮菜大厨“携手”共商发展
    “中国饮食文化博大精深!各菜系各有特色、各自精彩!”9月24日,广东烹饪协会潮菜专业委员会第四届第二次理事会议在汕头裕通国际大酒店举行。同时,为期15天的“南京金陵美食节”在此处精彩展示。当天,来自全国各地近两百名潮菜精英大厨齐聚一堂,走进“金陵美食节”,在领略淮扬美食盛宴的同时,与淮扬菜大厨同行分享烹饪技艺,开展潮菜与淮扬菜交流活动。
    在会议上,广东烹饪协会副会长、潮菜专委会理事长肖文清讲话并颁发专委会表彰牌匾。广东烹协潮菜专委会秘书长李德元作潮菜专委会工作报告。会议部署潮菜专委会今后工作。广东烹饪协会潮菜专业委员会自2002年以来,在全体成员的共同努力下,每年开展大量的工作,并举办了众多丰富多彩的活动,也取得了一定的成绩。
    据悉,今年以来新一届潮菜专委会根据当前餐饮行业创新发展的新常态要求,围绕“筑牢潮菜根基、树立潮菜旗帜”的工作总基调,着力加强自身建设,在加强机构组织建设、规范运作机制、理顺内外关系;带领潮菜精英强基固本,树立潮菜旗帜等方面做了大量工作。目前专委会理事会成员二百多人、荣誉理事长单位10个、荣誉理事单位5个,名誉理事长单位1个。专委会还策划创办自己的刊物《中国潮菜》,近期可望面世。今年还将筹划落实两项专题活动:一是安排每月开展一次专题沙龙活动;二是把每年农历正月初五定为中国潮菜厨师迎春联谊日。
    今年4月,潮菜专委会抓住广东省粤菜产业发展促进会筹划举办“2017年中华粤菜创新厨艺大赛”的时机,联合广东省粤东技师学院、汕头市餐饮业协会,把组织“2017年中国潮菜名厨烹饪大赛”纳入“粤菜大赛”方案,并于5月20日成功举办了赛事活动,有19支代表队85名选手同台竞技,113款菜点争奇斗艳。这次大赛,激发了潮菜厨师创新菜品热情,推动了潮菜创新发展。
    潮菜专委会还探索“社会组织架桥牵线,企业唱响戏,唱响中国菜系交流推广交响乐”模式,推动菜系间烹饪技艺交流,共谋发展。经潮菜专委会积极牵头、指导,裕通国际大酒店派出精干厨师队伍于4月在南京金陵饭店举办为期半月的“潮汕美食节”,由潮汕第一位获得“南粤厨王”之称的陈伟松师傅带队,为南京市民带去了潮汕卤鹅、蚝烙和苦瓜煲等原汁原味的潮菜,备受好评。这次,作为淮扬菜与潮菜的互相交流,从艺30多年的南京金陵饭店大厨徐敬国率领精英团队回访展艺,国庆、中秋节期间在裕通国际大酒店举办“金陵美食节”,为潮汕食客现场表演,带来款款正宗淮扬美食,有央视《中国味道》中国第一鸭金陵盐水鸭,有金陵名菜蟹粉狮子头,有刀功精细考究的文思豆腐羹等美味佳肴。
    会议还介绍了北京国际艺术展贸中心规划筹建“中国潮菜美食汇”的招商方案,依托首都向世界展示潮菜魅力的商机,引起潮菜行业人士的关注。

  资料来源:摘自“汕头都市报”2017、9、29 陈珊娜  阅读次数:115