这家小店又上央视啦!——央视《味·道》栏目到汕头录制特色美食
  夏日的一天傍晚,坐落于平东一街的“田记猪血汤”店里灯火辉煌、人头攒动,店外还站了好多围观的居民。仔细一打听,原来是央视大型美食文化类系列节目《味·道》摄制组正在店里拍摄。
  在高楼林立的市中心,潮汕特色美食数不胜数。这家面积不大的民间小店,是什么美味吸引了央视的味蕾?记者走进店里寻找答案。
  “油是用猪脊背熬出来的,猪肺要用清水冲了再冲,直至异物完全清除。”那天,记者走进店里的时候,数台摄像机正在多角度地摄录猪血汤的制烹过程,店主田海鹰一边烹制一边解说。
  据介绍,《味·道》是中央电视台科教频道(CCTV-10)针对长假期间创意出的一档大型特别节目,“春节档”、“中秋档”、“国庆档”等构成了假日节目特辑,自2011年开播以来,受到了观众的热烈好评,并获得了较高的收视率。此次录制的片子将在该栏目国庆档播出。
  “本次专题是国庆季‘中国丰味’,更加多元化地呈现中华美食的文化内涵”,田海鹰告诉记者,节目组来汕之前,就已经定调主题,拍摄提纲几易其稿,摄制组的“匠心”和“精益求精”可见一斑。“节目通过生动的画面向观众展示美食历史沿革及发展、厨家技艺等方面的特点,让观众与美食及其文化进行紧密的接触,”田海鹰如是说。
  采访中记者获悉,这已经不是“田记”第一次登上央视荧屏。田海鹰告诉记者,早在2014年,央视《消费主张》栏目拍摄“城市味道采风”专题时来到汕头,经过挑选后“看上”了田记猪血汤。“当时我是白天做猪血汤,晚上教授象棋。节目播出后,不少人慕名前来,就为了看看会煮猪血汤的老师是啥样”,田海鹰用手机翻看当年拍摄的花絮照片,一边回忆,一边侃侃而谈。
  之所以能上央视,关键在于真材实料、精工细作。家住东海岸新城的市民吴先生周末早上必来“田记”打卡,“嫩滑的猪血,酥软的大肠,厚实的猪肝,配上真珠花菜,感觉真是舒服而满足”,吴先生说,暖暖的一碗下肚,才算真正迎来了双休日。
  “被央视报道当然开心,也是老百姓对我们的信任。”田海鹰告诉记者,猪血有解毒功效,有利肝脏排毒并维持肝脏机能。10多年前,喜欢研究美食的田海鹰利用白天工余时间采购鲜猪血,制作成豆腐般软嫩的猪血汤贩卖。田海鹰说,别小看这一碗不起眼的汤,材料、刀工、火候样样皆有学问。比如说食材,皆是从附近的鲜肉市场现买现做的。就这样,口口相传之下,这里成了附近的人气店家。
  谈话间,田海鹰端来一碗刚煮好的猪血汤,里面除了猪血,还有益母草、猪肉、猪肺、猪粉、猪肠等。热汤的“鲜”气扑鼻而来,诱人食欲。先舀一口汤喝,那看似有点油腻的汤头,却有着咸甘的清甜,带点葱油的香气,不仅不油腻,还带点清爽的滋味。猪血看起来色泽红润,当筷子一夹起,瞬间可感受到弹性,吃到嘴里鲜嫩而且一点腥味都没有,让人越吃越过瘾,而这美味的背后,其实是用心的制作工艺。
  喝了猪血汤,再来份正宗的东北饺子才是绝配。尽管店内只有这么简单的菜单,不过老饕就爱这一味,也让小店飘香十几年。
  有人说,时间是最好的答案。在猪血汤烹制上,田海鹰花了十多年的时间酿出了最美的味道;而对于城市而言,时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。

  资料来源:摘自“汕头日报”2018、9、3  阅读次数:47