佃鱼
佃鱼

原料名称:佃鱼
别名1:豆腐鱼
特 点:佃鱼是潮汕一带群众日常常食用的海鱼,属狗母鱼科,色泽雪白中略带微黄,全身肉质相当嫩滑柔软,唯有鱼身一条脊骨,其牙齿幼细尖长,极为锋利,故潮汕有一句俗话“佃鱼硬支嘴”,便是借用佃鱼的特点,讥讽那些只会嘴上说而无实际本领的人。
    佃鱼属“见光死”的鱼类,所以市场上所见佃鱼都是用冰块保鲜出售的,其价格便宜。潮汕人吃佃鱼,大都喜欢切段后煮汤,加重胡椒粉和味精,味道清甜鲜美,不失为潮汕地区一道家常美味汤菜,除此之外,也有人作“佃鱼烙”或切段后挂糊油炸。