钱鳗
钱鳗

原料名称:钱鳗
特 点:钱鳗体形与一般鳗鱼相似,色泽黑褐,体表布满状似古钱的小圆圈,因而称为钱鳗。
    钱鳗生长于海底礁石中,头部尖细,尾部扁,眼小口大,两个门牙微露,全身光滑无鳞、生性凶猛,主要以小鱼、小蟹、鱿鱼等海中小生物为食。钱鳗生活习惯特殊,过冷过热都懒于活动,在海水不大清澈的情况下,常出猎捕食,故最佳捕获时间为7-9月。钱鳗在潮菜中,常用的烹调方法是生炊或红炆。