金龙鱼

原料名称:金龙鱼
别名1:大黄鱼
别名2:红瓜
特 点:    海洋鱼类,俗称红瓜,学名大黄鱼,石首鱼科,黄鱼属。是中国四大海产之一。体长侧扁,略呈椭圆形,体背侧灰黄色,鳞中心灰褐色,侧线下方各鳞多具发达的发光腺体,呈金黄色,故有黄花鱼之称。成鱼一般体长40-50厘米。属温水性近海中下层鱼类,厌强光,喜浊水,爱群栖,食性广。对音响非常敏感,能利用体内的鳔伸缩振动发出声音,渔民常籍此寻找鱼群。南澳、汕头港外、广澳、海门、惠来对开近海均有产,每年9-11月为旺汛。1956年以前,大黄鱼是敲(舟古)作业的的主要捕捞品种,产量高。据记载,1955年3月3日,惠来县屿兜乡金福与(舟古)艚一网捕获金龙鱼196.4吨。由于敲(舟古)作业大量发展,造成酷渔滥捕,金龙鱼资源遭到掠夺性破坏。1956年,中华人民共和国国务院明令禁止敲(舟古)作业。至90年代初,潮汕沿海渔场仍未有大宗鱼群出现。只有刺网、手钓及拖网作业偶有捕获。金龙鱼经济价值高,肉质细嫩,含蛋白质17.6%、脂肪0.8%,味鲜美。其鳔称为金龙胶仔,富含蛋白质、脂肪、骨胶质、钙、磷、铁等成分,是高级的海珍和滋补品。潮汕民间常用金龙胶仔炖猪肚,作为产妇补品。