蠘

原料名称:
别名1:梭子蟹
特 点:甲壳类海产品,又称蝤蛑,学名梭子蟹。甲壳纲,蝤蛑科。头胸甲呈梭形,稍隆起,两侧具刺,螯足发达,第4对步足呈桨状。生活于水深10-30米的泥沙质海底,以动物、小鱼、水藻为食。是拖网作业的捕捞对象。常见品种有“三目”蠘(红星梭子蟹)、花蠘(远游梭子蟹)和剑蠘等。剑蠘是三疣梭子蟹的近亲,资源较丰富。每年7-9月为捕捞旺季,1985年以来,潮汕年均产量5000吨左右,1989年达1.1万吨。肉味鲜美,富含蛋白质,脂肪少。清蒸、鲜炒皆宜。也有将蠘洗净后用盐腌,几个小时后,加上辣椒蒜蓉醋即吃,但这种吃法,一般人不敢采用,故有“食蠘试身份”之说。1985年后,已有把蠘肉加工成梭子蟹肉罐头,出口欧美。蠘壳可制成甲壳素,是用途广泛的化工原料;碎壳还可碾成饲料添加剂。
    蠘也称花蟹、梭子蟹,壳淡蓝色,呈梭子形,左右两边有尖角,腹部雪白。
    蠘是潮汕地区常见的海产蟹类,无论潮菜酒楼或是家庭,都时常可见到它。蠘在潮菜中,时常被用作生炒,白灼或白灼后拆肉用。白灼蠘时要注意的是,白灼之前,必先用筷子在壳脯间刺下,使蠘死后再白灼,否则将活蠘直接投入滚水中,其脚会松脱出来。
    蠘属节肢动物门甲壳纲蝤蛑科动物,我国沿海各地均有产。潮汕所见的蠘,多产自饶平、南澳,种类最多的为蓝脚蠘,其次为三星蠘等。蠘属在咸水海域生长的蟹类,肉鲜甜,其香味远不上肉蟹,但价格较廉。